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| ENSALADA GIACOMO CASANOVA (ENSALADA DE QUESO) | |
Ingredientes:
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Preparación:
Se van mezclando todos los ingredientes en crudo en un recipiente grande (p. ej. una ensaladera). Se echa primero el queso rallado. Lo ideal es mezclar varios tipos de queso (al menos 2 o 3 tipos), unos con sabor fuerte y otros más suaves, por ejemplo, sale muy bien mezclando queso de cabra curado, queso semicurado mezcla y mozzarela. Se corta el ajo a trocitos pequeños (se puede rallar también). Luego se echan los champiñones, los huevos cortados a trocitos, la zanahoria y el estragón picado. Se añade el aceite de oliva para hacer una masa homogénea y, al final, se echa la mayonesa. Se puede servir con pan fresco, pan tostado o con patatas fritas "de bolsa". Recomiendo especialmente esta última opción. |
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| BORSCH | |
Ingredientes:
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Preparación:
Se pone al fuego una olla con agua (1'5 - 2 litros) y se espera hasta que rompa a hervir. Se agregan entonces las patatas (enteras o cortadas en trozos). Cuando las patatas estén blandas se echa la col picada (muy fina). Se añaden a continuación el laurel, la pimienta, el orégano y el estragón, dejando que continúe la cocción durante 15 minutos. Aparte, en una sartén, se rehoga la cebolla junto con la zanahoria y se añade seguidamente a la olla. En otra sartén, se rehoga la remolacha con el tomate triturado, el vinagre y un poco de agua (un vaso aprox.), también se echa a la olla. Es muy importante seguir el orden indicado, en caso contrario se perdería el bonito color rojo de la sopa. Se añade sal y se deja a fuego lento durante unos 10 minutos más. |
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| ALBÓNDIGAS DE SOJA | |
Ingredientes:
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Preparación:
Se mezclan en un bol la soja texturizada, el aceite de oliva, el huevo batido, la harina y las especias. Si la mezcla queda demasiado seca se puede añadir un poco de agua y si, por el contrario, queda demasiado fluida, se puede espesar añadiendo harina. Dejar reposar unos 15 minutos. Dar forma de albóndiga y freir en abundante aceite a fuego medio. Hay que tener cuidado de no pasarse con las especias. Al principio se puede probar con poca cantidad de cada una. Si las albóndigas salen demasiado insípidas, siempre se pueden acompañar con alguna salsa pero si salen demasiado picantes, no habrá quien se las coma. Es importante no hacer las albóndigas demasiado grandes para que, al freirlas, se hagan bien por dentro. Las albóndigas de soja se pueden acompañar con salsa de tomate o con salsa de almendras. |
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| FILETES DE SOJA | |
Ingredientes:
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Preparación:
Se introducen los filetes de soja en una olla y se añade el aceite de oliva, la salsa de soja y las especias. Se remueve todo bien. Se tapa y se deja reposar unas horas. Si se deja la noche entera, mejor. El objetivo es que los filetes absorban la mayor cantidad posible de aceite de oliva. Añadir agua a la olla hasta que queden cubiertos los filetes. Hervir a fuego vivo hasta que los filetes estén blandos. Ya sólo queda pasarlos por la sartén con poquito aceite. Si no se van a freir todos de una vez, se pueden guardar en el frigorífico varios días, pero siempre inmersos en su caldo. |
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| SEITÁN | |
| Ingredientes:
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Preparación:
Se añade agua a la harina y se hace una masa igual que para hacer pan. Cuando la masa sea homogénea, se mete en un bol y se cubre de agua por completo. Se deja reposar 45 minutos. Ahora empieza la parte más entretenida. Hay que ir lavando la masa para separar el almidón del glúten. Lo más práctico es utilizar un colador. Se va desmenuzando la masa bajo el grifo. El almidón se va con el agua (parece leche) y se va quedando el glúten. Habremos terminado de lavar cuando el agua salga totalmente transparente tras pasar por la masa. Se hacen dos o tres trozos y se introducen en una olla junto con la salsa de soja, el ajo y las algas. Se hierve a fuego lento durante 45 minutos. Guardar en el frigorífico. El seitán está delicioso en filetes, o en trocitos con salsa de tomate. El glúten es la proteína del trigo por lo que tomar seitán es una manera muy sabrosa de tomar proteína pura. ¡Tomad nota los que haceis pesas!. |
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| SPAGHETTI CON SOJA Y SALSA DE TOMATE | |
Ingredientes:
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Preparación:
Se pone agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir se añade una cucharada de mantequilla, una hoja de laurel y sal. A continuación se echa la pasta y se va removiendo con una cuchara de madera. El tiempo de cocción depende del tipo de pasta. Lo mejor, en cualquier caso, es seguir las instrucciones que se indican en el envase y, sobre todo, probar la pasta. Mientras se cuece la pasta se puede ir preparando la salsa. Se vierten en una sartén el aceite de oliva y la soja texturizada, y se cocina a fuego medio dos o tres minutos, removiendo bien con una cuchara de madera. A continuación se añade el tomate triturado y el orégano y se mantiene a fuego medio 15 minutos. Una vez que la pasta está lista se mezcla con el queso y luego con la salsa de tomate. Es importante seguir este orden porque así el queso se funde con la pasta. Después se puede añadir más queso encima del tomate, como adorno en cada plato. Por último se añaden unas bolitas de pimienta verde fresca. |
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| BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL WHISKEY | |
Ingredientes:
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Preparación:
Se trocea el chocolate y se echa en un cacillo junto con la mantequilla. Se pone la mezcla a fuego lento y se va moviendo hasta que se derritan y se mezclen bien el chocolate y la mantequilla. Cuando la mezcla esté bien derretida, se aparta. |
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En un bol, se baten los huevos. Se le añade el azúcar y se sigue batiendo hasta que se forme
una masa totalmente blanca. Se añade la harina junto con la levadura. Se añade el whiskey. No hay que alarmarse si la masa parece demasiado líquida. Se añade poco a poco la mezcla de chocolate y mantequilla a la masa. Si el chocolate está demasiado caliente o se añade demasiado rápido, la masa se podría cortar. |
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Se deja reposar la masa en la nevera unos 20 minutos. Se vierte la masa en un molde untado de mantequilla y se mete en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos. Dejar enfriar durante una hora. Desmoldar y guardar en el frigorífico. No se debe servir nunca recién hecho. Deben pasar al menos 4 horas antes de servirlo. Yo suelo prepararlo el día anterior. |
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| PASTAS DE JENGIBRE | |
Ingredientes:
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Preparación:
Batir bien la mantequilla con el azúcar blanco. Añadir los huevos y el azúcar moreno. Añadir las especias, el bicarbonato y, por último, la harina, removiendo bien. Debe quedar una masa que no se pegue a las manos. Puede que sea necesario añadir una o dos cucharadas de agua. Dejar reposar dos horas en el frigorífico. Cubrir la bandeja del horno con papel de aluminio y pintar con mantequilla. Hacen falta varias bandejas, o bien, se pueden hacer las galletas en varias hornadas. Sobre una mesa enharinada, extender la masa con el rodillo, dejándola a una altura de medio centímetro. Cortar con el cortapastas y ponerlas sobre las bandejas. Amasar ligeramente los recortes para aprovecharlos. Cocer a horno precalentado a 180º unos 12 minutos. |
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